VAKUM POMPASI
Vakum Teknolojik Sistemler  
  Firma Profili
  Ana Sayfa
  Vakum Pompasi
  Vakum Ambalaj Makinalari
  => Urunlerin Tazelik Sureleri
  => Kontrollu Atmosfer Ambalajlama
  Vakum Sistemleri
  Vakumla Kaldirma Sistemleri
  Teknik Servis
  iletisim - Ulasim Haritasi
  Resimlerle Yapilan Isler
"Teknoloji Teknoloji ile Üretilir"
Kontrollu Atmosfer Ambalajlama
 
 

Kontrolü Atmosfer Ambalajlama (MAP)

 

Gıda ürünlerinin inert (asal) gazlar kullanılarak ambalajlanması raf ömrünü uzatan güvenli bir saklama şeklidir. Bu yöntemle ambalajın içindeki ürün kimyasal, enzimsel ve mikrobiyolojik reaksiyonları kontrol eden bileşenleri değiştirilmiş özel bir atmosfer ile sarılır.

 

Bu sistem güvenilirliği birbirinden bağımsız dört unsura bağlıdır :

 
  1. Ürünün ambalajlanma esnasındaki kalite ve hijyen durumu
  2. Ambalaj makinesi
  3. Ambalaj malzemesi (film, tabak vs.)
  4. Kullanılan inert gaz veya gaz karışımı
 

 

 

Koruyucu Gazlar

 

MAP ambalajlamada kullanılan gazlar genellikle CO2 ve N2 ile bazı özel durumlarda O2 ve bunların çeşitli oranlarda karışımıdır. Azot  (N2) atmosferin %78’ini oluşturur, su ve yağda çok az çözünür. Ambalajın içinde oksijenin yerini alır ve ambalaja dayanım kazandırır. Azot ayrıca ürünlerin birbirine yapışmasını önlemek gibi bazı mekanik özelliklere de sahiptir. (dilimlenmiş pişmiş et )

 

Karbondioksit (CO2) su ve yağda çözünebilir, pakette oksijenin yerini alır ve minimum %20 gibi bir oranda kullanıldığında bakteri ve mantarların üremesini engeller. Karbondioksit ve su birlikte zayıf bir asit oluşturur (H2CO3). Bu asit bakteri öldürücü ve antimikrobiyel etkiye sahiptir. Oksijen (O2) taze et ambalajlamada kullanılır. Çoğunlukla CO2 ve/veya N2 karışımıyla birlikte kullanılır.
Kullanılacak gazın seçimi bazı faktörlere bağlıdır :

 
  1. Ürünün muhtevası ( su miktarı, yağ miktar) ve bozulma nedenleri
  2. Ürün tipi (dilimlenmiş , bütün vs.)
  3. Ürünün sergilenme şekline bağlı olarak müşteri talepleri
 

 

 

Bu tablo bazı ürünler için kullanılabilecek örnek gaz karışım oranlarını göstermektedir

Ürün

CO2

N2

O2

Dilimlenmiş pişmiş et

%40

%60

---

Kızartılmış sosis

%30

%70

---

Taze sığır/ geyik eti (bütün halde)

%20

---

%80

Tavuk eti (bütün halde)

%30

%50

%20

Sert peynir (bütün halde)

%20

%80

---

Alabalık

%15

%65

%20

Dil balığı

%40

%30

%30

Taze makarna

%50

%50

---

Ön pişirmeli hamur (yufka)

%70

%30

---

Pizza

%30

%70

---

İşlenmiş et

%30

%70

---

Hazır salata

%30

%50

%20

Yukarıdaki inert gaz atmosfer tablosu sadece örnek karışım değerlerini içermektedir ve bağlayıcı değildir.

 
   
Reklam  
   
7 / 24 Acil Teknik Destek  
  Sizlere 7 / 27 Teknik Destek vererek teknik sorunlarınızı hızlı zamanında çözmeyi vakum pompası sistem ve makina arızalarını yerinde tamiri, gerekirse kendi aracımızla alıp yerine yedek pompa bırakıp iş kaybınızı minumuma indirmeyi hedefliyoruz.  
HABERLER  
  VAKUM POMPANIZIN MARKA VE MODELİ NE OLURSA OLSUN SERVİS HİZMETİMİZ HAKKINDA BİLGİ ALIN www.vakum.com.tr www.vakumpompalari.com  
Bugün 57214 ziyaretçi (105429 klik) kişi burdaydı!
=> Sen de ücretsiz bir internet sitesi kurmak ister misin? O zaman burayı tıkla! <=