Kontrolü Atmosfer Ambalajlama (MAP)

Gıda ürünlerinin inert (asal) gazlar kullanılarak ambalajlanması raf ömrünü uzatan güvenli bir saklama şeklidir. Bu yöntemle ambalajın içindeki ürün kimyasal, enzimsel ve mikrobiyolojik reaksiyonları kontrol eden bileşenleri değiştirilmiş özel bir atmosfer ile sarılır.

Bu sistem güvenilirliği birbirinden bağımsız dört unsura bağlıdır :

1. Ürünün ambalajlanma esnasındaki kalite ve hijyen durumu
2. Ambalaj makinesi
3. Ambalaj malzemesi (film, tabak vs.)
4. Kullanılan inert gaz veya gaz karışımı

Koruyucu Gazlar

MAP ambalajlamada kullanılan gazlar genellikle CO2 ve N2 ile bazı özel durumlarda O2 ve bunların çeşitli oranlarda karışımıdır. Azot  (N2) atmosferin %78’ini oluşturur, su ve yağda çok az çözünür. Ambalajın içinde oksijenin yerini alır ve ambalaja dayanım kazandırır. Azot ayrıca ürünlerin birbirine yapışmasını önlemek gibi bazı mekanik özelliklere de sahiptir. (dilimlenmiş pişmiş et )

Karbondioksit (CO2) su ve yağda çözünebilir, pakette oksijenin yerini alır ve minimum %20 gibi bir oranda kullanıldığında bakteri ve mantarların üremesini engeller. Karbondioksit ve su birlikte zayıf bir asit oluşturur (H2CO3). Bu asit bakteri öldürücü ve antimikrobiyel etkiye sahiptir. Oksijen (O2) taze et ambalajlamada kullanılır. Çoğunlukla CO2 ve/veya N2 karışımıyla birlikte kullanılır.
Kullanılacak gazın seçimi bazı faktörlere bağlıdır :

1. Ürünün muhtevası ( su miktarı, yağ miktar) ve bozulma nedenleri
2. Ürün tipi (dilimlenmiş , bütün vs.)
3. Ürünün sergilenme şekline bağlı olarak müşteri talepleri

Bu tablo bazı ürünler için kullanılabilecek örnek gaz karışım oranlarını göstermektedir

Yukarıdaki inert gaz atmosfer tablosu sadece örnek karışım değerlerini içermektedir ve bağlayıcı değildir.